Le Bout en Train

Suggestions

En plus de sa carte classique, le Bout’ en train vous invite à venir découvrir ses nouvelles suggestions disponibles dès ce jeudi 07 novembre.

Nos entrées.

Carpaccio de biche aux copeaux de foie gras, coulis de betterave rouge au balsamique blanc et huile de noix. 16,50€                                                                 

Terrine de foie gras maison à la brisure de truffes noires et Bas Armagnac, couverture de pain d’épices, confit d’oignons et garniture. 17,50€

Galette croustillante de ris de veau et carré moelleux ricotta citron, coulis de potiron au romarin des montagnes du 9. 16,50€                                                                                                                                              

Sauté de joue de lotte juste saisie sur velouté de marrons confits, chiffonnade de noix des Ardennes fumée et rappé de fenouil cru. 15,50€                                                       

Nos plats.

Duo de solettes poêlées façon meunière, jardinière de légumes du moment au beurre  et pommes grenailles sautées. 23,00€

Cassoulet “ maison ” façon Castelnaudary et son pain à l’ail. 27,00€                                                      (canard confit, saucisse de Toulouse, lard et saucisson)                                                

Dos de lieu noir rôti sur peau, velouté de cèpes aux crevettes grises et cèpes bouchons sautés, duchesse de pommes de terre à l’huile citronnée. 26,00€  

Aiguilleté de filet de faisan aux chicons braisés, jus corsé léger aux morilles et gratin dauphinois, pousses de mâche et poire au vin. 26,00€

Rosasse de filet de lièvre servi rosé à cœur sauce poivrade à la moelle, jardinière de légumes de saison et écrasé de pommes de terre au céleri-rave. 32,00€

Nos desserts.

Gratin de poire en frangipane et glace du jour. 8,00€                                 

L’ardoise de fromages Belges et ses garnitures. 12,00€ 

                                 

    Tous nos gibiers sont garantis de chasse belge, luxembourgeoise et française (nord).