Le Bout en Train

Suggestions

En plus de sa carte classique, le Bout’ en train vous invite à venir découvrir ses nouvelles suggestions disponibles dès ce jeudi 10 octobre.

Nos entrées.

Poêlée de Saint-Jacques, mousseline de potiron aux chairs d’agrumes et velouté de choux  romanesco aux baies roses. 17,00€                                                                 

 Emincé de filets de ramiers rosé à cœur, feuilleté de chanterelles en persillade et jus corsé d’échalote au bas armagnac. 16,00€

La tranche de terrine de chevreuil artisanale et ses garnitures de saison. 15,50€                          (confit de poires, toast brioché et petite salade composée)                                                                                                                                                                                                                                 Soupe glacée de tomate à la banane et saumon mi fumé à chaud aux épices douces. 15,00€                                                       

Nos plats.

Duo de solettes poêlées façon meunière, jardinière de légumes du moment au beurre et pommes grenailles sautées. 23,00€

Cassoulet “ maison ” façon Castelnaudary et son pain à l’ail. 27,00€                                                    (canard confit, saucisse de Toulouse, lard et saucisson)                                                 

Filet de colvert rôti au miel de Jandrain et aux épices, duchesse de patates douces et panais, jus lié et poêlée de giroles aux légumes de saison. 26,00€  

Filet de Saint-Pierre rôti sur peau, Purée de carottes confites à l’huile de combava et velouté d’ail torréfié, tuile aux noix. 26,00€

Perdreau sauvage rôti au four, lentilles du Puy aux chicons braisés et réduction de fond de gibier à la betterave rouge, chips de betterave Chioggia. 32,00€

Nos desserts.

Milles feuilles croustillant chocolat et fondue de poire à la cannelle, caramel beurre salé. 8,00€ 

L’ardoise de fromages Belges et ses garnitures. 12,00€ 

                                 

    Tous nos gibiers sont garantis de chasse belge, luxembourgeoise et française (nord).